[发明专利]一种使香肠肠衣增脆的加工方法无效
| 申请号： | 201010561308.5 | 申请日： | 2010-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN102067900A | 公开（公告）日： | 2011-05-25 |
| 发明（设计）人： | 张晓敏;徐宝才;祝义亮 | 申请（专利权）人： | 南京雨润食品有限公司 |
| 主分类号： | A22C11/00 | 分类号： | A22C11/00 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 夏平 |
| 地址： | 210041 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种使香肠肠衣增脆的加工方法，其特征是香肠灌装挂杆进烟熏炉后，经过干燥→烟熏→蒸煮→烘烤四步完成熟制，其最后一步烘烤温度为90—120℃，烘烤时间为2-10min。优选烘烤温度为120℃，烘烤时间为10min。本发明通过调节香肠加工最后一步的干燥的方式、温度与时间，来达到增脆效果，可有效增加低温香肠肠衣的脆性，降低肠体的硬度，特别适用于羊肠衣、猪肠衣灌装的熏煮香肠。通过提升产品的口感，能提升消费者的购买欲望，从而提升产品的竞争力，提升低温香肠产品的质量，增加企业的销售收入。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香肠 肠衣 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种使香肠肠衣增脆的加工方法，其特征是香肠灌装挂杆进烟熏炉后，经过干燥→烟熏→蒸煮→烘烤四步完成熟制，其最后一步烘烤温度为90—120℃，烘烤时间为2‑10min。
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