[发明专利]葛根米线及制备工艺

摘要

一种葛根米线及制备工艺，属于方便食品-米线技术领域。其特征在于它由按重量百分比葛根粉10～50％，食用淀粉5～10％，大米粉85～40％组成；并以如下制备工艺制作而成：工艺流程：大米浸泡→磨粉→加葛根粉、淀粉→搅拌→自熟挤丝→老化→切断→成型→烘干→加配调料包后包装→成品。本发明它用葛根粉为主要原料之一，并采用本制备工艺，使制备出的葛根米线具有葛根粉所具有的葛根素、大豆黄酮苷、花生素、蛋白质、氨基酸、糖、等营养成分和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，因此它会极大地丰富米线的营养成分；并能进一步改进米线的风味和口感。

主权项

一种葛根米线及制备工艺，其特征在于它由按重量百分比葛根粉10～50％，食用淀粉5～10％，大米粉85～40％组成；并以如下制备工艺制作而成：工艺流程：大米浸泡→磨粉→加葛根粉、淀粉→搅拌→自熟挤丝→老化→切断→成型→烘干→加配调料包后包装→成品；操作方法：选用优质大米用自来水浸泡，浸泡时间夏天1～3小时，冬天3～5小时，浸泡好的大米经磨粉机磨成细度为80目～100目米粉，再按重量百分比葛根粉10～50％，食用淀粉5～10％，换算成大米未浸泡前的大米粉重量85～40％配比搅拌均匀，采用双螺杆自熟挤压机进行挤丝，制成丝状的米线经网带老化机连续老化，老化时间8～12小时，老化好的米线经切断水洗松丝，计量成型再通过40℃～60℃的热风进行2～3小时干燥，再配以调味包进行包装，即得成品。