[发明专利]一种利用生物酶技术制备雪莲果浓缩汁的方法

摘要

一种利用生物酶技术制备雪莲果浓缩清汁的方法，制备时挑选特定品种雪莲果，清洗、破碎、护色、榨汁、巴氏杀菌，降温到50-55℃时，调整榨汁pH值至4.5-5.0，加入果胶酶、蛋白酶、糖化酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶的复合水解酶，反应60-90min，加入活性炭，超滤，纸板过滤，无菌灌装，制成50-60Brix雪莲果浓缩汁成品。用本方法制备的雪莲果浓缩汁，能最大限度地制取雪莲果中人体所需的低聚果糖和氨基酸等有效成分，并能保持其外观色泽、口感风味和有效成分的生物活性，口感好，易于吸收，可广泛地应用于饮料和保健品行业。

主权项

一种利用生物酶技术制备雪莲果浓缩汁的方法，其特征在于它是通过以下步骤实现的：(1)清洗、破碎、护色：清洗雪莲果，破碎时加入0.02％‑0.05％Vc和0.05％‑0.08％柠檬酸护色，打浆；(2)榨汁：榨汁机榨汁，过100目振动筛，取汁备用；(3)巴氏杀菌：榨汁经过巴氏杀菌；(4)调榨汁pH值：将经过巴氏杀菌的榨汁降温到50℃‑55℃，用柠檬酸调pH至4.5‑5.0。(5)酶解：调pH值后的榨汁中，加入复合酶反应，添加量为雪莲果榨汁的0.05％‑0.1％，并保温60‑90min；(6)加入活性炭：待酶解反应进行到50‑80min时，加入0.2％活性碳，继续反应；(7)超滤：酶解液经过超滤得到50‑60Brix浓缩汁；(8)纸板过滤，无菌灌装：浓缩汁经过纸板过滤灭菌，无菌灌装，制成50‑60Brix雪莲果浓缩汁成品。