[发明专利]一种桃仁鸡丁的制作方法

摘要

一种桃仁鸡丁的制作方法，先将主要原料鸡丁进行挂浆、滑油，然后再烹制本产品的特有调味汁；待鸡丁和汤汁自然冷却后，按比例将鸡丁、白桃仁、胡萝卜丁和调味汁等进行装袋充氮气封口，最后经过调理多阶段温和杀菌，即成成品。本发明以餐饮桃仁鸡丁为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。既保证桃仁鸡丁(方便菜肴)本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本产品最大的特点是食用方便、保鲜、常温储存、简单加热即可食用。

主权项

一种桃仁鸡丁的制作方法，其特征在于该方法是按以下步骤进行的：（1）将鸡肉整理、清洗，切成2‑3cm丁状；用鸡蛋液和淀粉调成浆料，把鸡丁放入浆料中挂浆；然后把鸡丁放入油温180‑200度电炒锅中滑油，时间约0.5‑1分钟，捞出淋干，自然冷却；（2）将白核桃仁清洗干净；将胡萝卜清洗后，切成2—2.5CM丁状；（3）将电炒锅加热放入色拉油，升温至180—200度，加入蒜末、葱末、姜末煸炒后，再加入食盐、料酒、水、生粉搅拌加热至沸，出锅加入味精搅拌均匀，自然冷却；（4）把冷却的鸡丁、调味汁和白桃仁、胡萝卜丁按比例拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气封口；（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，即成成品。