[发明专利]一种柠檬鸡块的制作方法

摘要

一种柠檬鸡块的制作方法，先将主要原料鸡块进行焯水、滑油上色，然后再调制本产品的特有调味汁；待鸡块和汤汁自然冷却后，按比例将鸡块和调味汁拌匀腌制，然后包装充氮气封口，最后经过调理多阶段杀菌，即成成品。本发明以餐饮柠檬鸡块为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。既保证柠檬鸡块(方便菜肴)肉质酥软、味含甜酸、清爽怡口，又即食、方便、卫生。本产品最大的特点是食用方便、保鲜、常温储存、简单加热即可食用。

主权项

一种柠檬鸡块的制作方法，其特征在于该方法包括下述步骤：（1）将鸡肉整理、清洗，切成2‑3cm块状；用麦芽糖浆将鸡块挂浆；然后把鸡丁放入油温180‑200度电炒锅中滑油上色，时间1‑1.5分钟，捞出淋干，自然冷却；（2）将炒锅加热放入水、白砂糖、柠檬汁、食盐、变性淀粉搅拌加热至沸，出锅加入鸡精搅拌均匀，自然冷却得调味汁；（3）把冷却鸡块、调味汁份拌匀，腌制20分钟；（4）将腌制好的鸡块、调味汁装入高温蒸煮袋，抽真空充氮气封口；（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序，即成成品。