[发明专利]浓香型白酒酿造用水控制方法有效
| 申请号： | 201010567710.4 | 申请日： | 2010-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN102061234A | 公开（公告）日： | 2011-05-18 |
| 发明（设计）人： | 张宿义;方军;林天学;谢明;卢中明;周军;赵金松 | 申请（专利权）人： | 泸州品创科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/00 | 分类号： | C12G3/00 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所 51124 | 代理人： | 柯海军;武森涛 |
| 地址： | 646000 四川省泸*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及浓香型白酒酿造用水控制方法，属于酿酒领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种浓香型白酒酿造用水控制方法，该方法可以生产得到质量稳定的优质浓香型白酒。本发明浓香型白酒酿造用水控制方法，其包括出窖糟醅水分控制，润粮水的控制，蒸粮粮糟水分的控制，量水用量的控制，其中，采用下述方法控制蒸粮粮糟的水分：a、润粮：粮食加水润粮；b、配料：将润粮后的粮食、出窖糟醅、糠壳混匀，得到上甑糟醅；其中，粮食与出窖糟醅的质量比为1∶3～6，糠壳用量为粮食质量的15～30％；c、上甑蒸粮1.5～2.5h，得到粮糟。 | ||
| 搜索关键词： | 浓香 白酒 酿造 控制 方法 | ||
【主权项】：
浓香型白酒酿造用水控制方法，包括出窖糟醅水分控制，润粮水的控制，蒸粮粮糟水分的控制，量水用量的控制，其特征在于：采用下述方法控制蒸粮粮糟的水分：a、润粮：粮食加水润粮；b、配料：将润粮后的粮食、出窖糟醅、糠壳混匀，得到上甑糟醅；其中，粮食与出窖糟醅的质量比为1∶3～6，糠壳用量为粮食质量的15～30％；c、上甑蒸粮1.5～2.5h，得到粮糟；其中，出窖糟醅水分百分含量X、上甑糟醅水分百分含量Y、润粮用水与粮食相比的质量百分数Z的关系式为：Y＝(0.742～0.772)X+(0.086～0.088)Z+(3.904～4.364)。
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