[发明专利]一种具有特殊风味的冷冻酸奶及其制备方法有效
申请号: | 201010568182.4 | 申请日: | 2010-11-26 |
公开(公告)号: | CN101999458A | 公开(公告)日: | 2011-04-06 |
发明(设计)人: | 尹小静;胡海龙;张海斌;杨美清 | 申请(专利权)人: | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
主分类号: | A23C9/12 | 分类号: | A23C9/12 |
代理公司: | 北京法思腾知识产权代理有限公司 11318 | 代理人: | 高宇;杨小蓉 |
地址: | 010110 内蒙古自*** | 国省代码: | 内蒙古;15 |
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摘要: | 本发明涉及液态奶加工领域,具体地,本发明涉及一种具有特殊风味的冷冻酸奶及其制备方法。根据本发明的具有特殊风味的冷冻酸奶,其制备方法包括以下步骤:1)将部分原料牛奶在90~120℃下杀菌10~150分钟,发生美拉德反应,得到褐色奶基;2)将余量原料牛奶标准化,得到白色奶基;3)将步骤1)得到的褐色奶基和步骤2)得到的白色奶基按6∶5的比例混合;4)加入稳定剂,搅拌;5)脱气、均质、杀菌、接种、发酵、灌装,得到具有特殊风味的冷冻酸奶。本发明通过是一部分牛奶发生美拉德的褐色奶基并按6∶5的比例和未发生褐变的白色奶基进行混合,使制备得到的冷冻酸奶不仅具有良好的特殊风味,而且产品具有良好的状态及口感。 | ||
搜索关键词: | 一种 具有 特殊 风味 冷冻 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】:
一种具有特殊风味的冷冻酸奶,其特征在于,所述的酸奶的制备方法包括以下步骤:1)将部分原料牛奶在90~120℃下杀菌10~150分钟,发生美拉德反应,得到褐色奶基;2)将余量原料牛奶标准化,得到白色奶基;3)将步骤1)得到的褐色奶基和步骤2)得到的白色奶基按6∶5的比例混合;4)加入稳定剂,搅拌;5)脱气、均质、杀菌、接种、发酵、灌装,得到具有特殊风味的冷冻酸奶。
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