[发明专利]一种食用菌加工保鲜方法无效
| 申请号： | 201010571058.3 | 申请日： | 2010-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN102119713A | 公开（公告）日： | 2011-07-13 |
| 发明（设计）人： | 李淑芳;张志军;魏雪生;陈晓明 | 申请（专利权）人： | 天津市林业果树研究所 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/157;A23B7/154 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300112*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种食用菌加工保鲜工艺，是将新鲜食用菌原料经去杂、分级或切片等处理后，分别配制一定浓度的食盐和柠檬酸溶液，采用超声波分别进行动态清洗和护色、杀菌处理；然后滤出原料，配制一定浓度的氯化钙溶液进行超声波动态硬化处理，清水清洗；最后，滤出原料，装袋，通入一定浓度臭氧，真空封袋、保存。本发明工艺操作温度低，时间短，效率高；制得的食用菌罐藏产品，菌体色泽鲜亮，质地脆嫩，且营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食用菌 加工 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种食用菌加工保鲜工艺，其特征在于：将经过去杂、分级的新鲜食用菌置于食盐溶液中进行超声波动态清洗处理，滤出原料，置于柠檬酸溶液中，进行超声波动态护色、杀菌处理；然后再次将原料滤出，置于氯化钙溶液中进行超声波动态硬化处理；最后，滤出原料装袋，通入一定浓度臭氧，真空排气、封袋、保存。
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