[发明专利]一种特殊风味的褐色酸奶及其制备方法无效
| 申请号： | 201010574132.7 | 申请日： | 2010-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN102028031A | 公开（公告）日： | 2011-04-27 |
| 发明（设计）人： | 孟德勇;杨梅;姜文杰;胡海龙;张海斌 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京法思腾知识产权代理有限公司 11318 | 代理人： | 高宇;杨小蓉 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及液态奶加工领域，具体地，本发明涉及一种具有特殊风味的褐色酸奶及其制备方法。根据本发明的具有特殊风味的褐色酸奶，所述酸奶的制备方法包括以下步骤：1)在原料奶中加入还原糖，使其浓度为20～40g/L，在100～120℃条件下经过10～20min发生美拉德反应，得到褐色奶料；2)加入稳定剂和白砂糖，均质后杀菌；3)添加发酵剂，进行发酵；4)冷却，灌装。本发明通过改变添加还原糖的量，从而将以往需要1～3h的反应时间降低为10～20min，但是仍然保持很好的美拉德的特殊风味和颜色，不但保证了发酵的顺利进行，而且保护了牛奶的营养不被破坏，更是大大节省了能源。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 特殊 风味 褐色 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种具有特殊风味的褐色酸奶，其特征在于，所述酸奶的制备方法包括以下步骤：1)在原料奶中加入还原糖，使其浓度为20～40g/L，在100～120℃条件下经过10～20min发生美拉德反应，得到褐色奶料；2)加入稳定剂和白砂糖，均质后杀菌；3)添加发酵剂，进行发酵；4)冷却，灌装。
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