[发明专利]一种葱香黄豆酱及其生产方法

摘要

本发明公开了一种葱香黄豆酱及其生产方法，以食用油，葱，发酵黄豆胚，淀粉，白砂糖，味精，酱油，水为主要原料。本发明生产方法：1)称取原材料：2)原料处理：将葱摘好去须，洗净，将葱叶和葱白分开；葱叶切段，葱白切片；淀粉用4倍于其重量的水溶解；3)食用油入锅，稍加热后加入葱叶，将葱叶炸至黄色后捞出葱叶，加入葱白，搅拌后立即加入发酵黄豆胚、白砂糖、味精、酱油、水，加热至沸腾后保持沸腾10分钟，加入淀粉浆，煮制5分钟后停止加热，将酱冷却至70～80℃，即获得葱香黄豆酱。本发明的葱香黄豆酱，将日常最常见的调味元素葱香味充分融入到黄豆酱中，更接近家庭自制黄豆酱的酱香和滋味，具有酱香和葱香浓郁醇厚香气和滋味。

主权项

一种葱香黄豆酱，其特征在于按重量份包括一下组分：食用油            3～10份葱                0.2～3份发酵黄豆胚        40～70份淀粉              0～1.5份白砂糖            0～5份味精              0～7份酱油              1～8份水                5～20份。