[发明专利]一种全糖化高糖流加实现高浓度酒精发酵的方法有效
| 申请号： | 201010576393.2 | 申请日： | 2010-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN102115763A | 公开（公告）日： | 2011-07-06 |
| 发明（设计）人： | 张建华;张宏建;唐蕾;毛忠贵;姜立 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12P7/06 | 分类号： | C12P7/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种全糖化高糖流加实现高浓度酒精发酵的方法，特征是包含以下步骤：淀粉质原料粉碎后采用一定的固液比调浆，经液化、糖化后获得浓度为30～40g/100ml的全糖化液。将此糖化液的20～40％稀释后进入发酵罐作为底料，接种酵母启动发酵。剩余的全糖化液流加进入发酵罐。淀粉全糖化可提高原料利用率，高糖流加发酵可以解除底物抑制，提高成熟发酵液中酒精浓度，同时提高酒精得率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 糖化 高糖流加 实现 浓度 酒精 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种全糖化高糖流加实现高浓度酒精发酵的方法，其特征如下，采用以下工艺步骤：(1)、淀粉质原料粉碎过40目筛；(2)、粉碎后淀粉质原料按照1∶1.5～1.8的固液质量比加水，经拌料、液化、糖化后，获得高浓度全糖化液；(3)、将步骤(2)中的高浓度全糖化液分成2份，第一份占全糖化液总体积的20～40％，第二份占全糖化液总体积的60～80％；(4)、第一份全糖化液加水稀释至糖浓度为10～15g/100mL流入发酵罐，接入酵母种子液启动发酵。种子液体积为稀释后全糖液体积的6～12％，发酵温度为28～35℃；(5)、步骤(4)中，发酵进行到6～16小时后，将步骤(3)中剩余的第二份全糖化液流加进入发酵罐，边发酵边流加并保持发酵罐内的糖浓度在5～50g/L，流加结束后继续维持发酵至发酵液中糖浓度低于5g/L时发酵结束。
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