[发明专利]普洱茶膏加工工艺

摘要

一种普洱茶膏加工工艺，以普洱熟茶和生茶为原料，按重量百分比在普洱熟茶中配入15%的普洱生茶，将配好的混合料经100℃左右的蒸汽处理，进行二次熬煮和三次浓缩，待茶膏浓缩到不粘手，趁热盛入模具成型，压制定型即制得普洱茶膏产品。

主权项

一种普洱茶膏加工工艺，其特征在于步骤如下：（1）、以普洱熟茶和生茶为原料，按重量百分比在普洱熟茶中配入15%的普洱生茶，拌匀；（2）、将配好的混合料放入竹框内用清水淋洗，摊凉，采用50℃温度进行干燥备用；（3）、放入蒸茶桶内，放置在蒸汽孔上，用95‑110℃的蒸汽蒸15‑20秒，然后倒出摊凉至常温；（4）、经蒸气处理好的茶叶和水按1:10‑15的重量比例放置于熬煮锅里进行第一次熬煮，温度控制在90‑95℃，时间1.5‑2.5个小时；熬煮以后双重纱网过滤，上面一层80目，下面一层120目，滤得的茶汤移入浓缩锅，茶渣按1:5的茶水比放入熬煮锅进行第二次熬煮，温度、时间和过滤纱网同第一次熬煮，茶渣弃之，滤得的茶汤并入大型浓缩锅中进行第一次浓缩；（5）、第一次浓缩温度控制在70‑80℃，通过锅盖上安装的排湿装置将锅中的蒸汽及时排除，同时排湿装置的气流搅动茶汤，使其在不煮沸状态下达到快速浓缩，每浓缩20‑30%时用350目的纱网过滤一次，至少过滤三次，使浓缩达到60%以上；（6）、移入中型锅进行第二次浓缩，温度控制在50‑60℃，同样通过锅盖上安装排湿装置将锅中的蒸汽及时排除，同时排湿装置的气流搅动茶汤，使其在不煮沸状态下达到快速浓缩，待茶汁变稠后，移入小型锅进行第三次浓缩；（7）、第三次浓缩温度控制在30‑40℃，浓缩过程中用竹片匀速搅拌，待茶膏浓缩到不粘手，趁热盛入模具成型，压制定型，定型后的茶膏放置冷却4.5‑5.5个小时放入箱式烘干机内进行干燥，干燥温度控制在50‑60℃，茶膏水分控制在10%以内即制得普洱茶膏产品。