[发明专利]一种冬瓜浓缩汁生产工艺

摘要

本发明涉及一种冬瓜浓缩汁生产工艺，属食品生产加工技术领域。本发明是将冬瓜蓉馅料生产的脱水流程中产生的冬瓜汁液，经灭酶、澄清、熬制、浓缩、灭菌等工序制成冬瓜浓缩汁，使其在-18℃以下条件保存，保质期可长达一年，在20℃～25℃的室温保质期可达三个月，不仅提高了冬瓜农产品的利用率和附加值，而且降低了企业的生产运行成本。生产厂家可根据不同需求，随时调配各种不同类型的冬瓜汁饮料。解决了现有冬瓜生汁液易变质，不宜长期储存，冬瓜汁饮品企业的生产受冬瓜农产品生长期限制，只能间歇性生产的问题。同时也保护了冬瓜汁液原有的营养成分和口味，使后期生产出的冬瓜汁饮料不仅口感好，而且益于饮用者的身体健康。

主权项

一种冬瓜浓缩汁生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤；(1)、将精选的优质冬瓜经去皮、去瓤、清洗后分切成大小为8～12cm见方的冬瓜块，并置于温度为85±2℃的灭酶罐中进行30分钟灭酶处理；(2)、将预热灭酶后的冬瓜块送入到打浆机中制备成颗粒度为70～90目的冬瓜浆液；(3)、将制备的冬瓜浆液送入离心机中以2400转/分钟的转速进行10分钟离心脱水，离心脱水后剩余的固形物即为冬瓜蓉，用于制备冬瓜蓉馅料，脱出的汁液即为冬瓜汁原液；(4)、将冬瓜汁原液送入不锈钢澄清池中，按冬瓜汁原液重量的0.05％添加纳他霉素并搅拌，搅拌时间为3分钟；(5)、再按冬瓜汁原液重量的0.2％添加食品级氢氧化钙，搅拌15分钟，常温下静置澄清72小时；(6)、静置澄清72小时后，用精密pH计测定澄清后冬瓜汁原液的pH值，如果冬瓜汁原液的pH值高于8.00，添加适量的柠檬酸以调整冬瓜汁原液的pH值处于7.60～8.00之间，然后将其再静置澄清96小时；(7)、静置澄清96小时后，将澄清的冬瓜汁原液通过自吸泵经120目板框压滤机在常温下进行第一次粗过滤，以滤掉冬瓜汁原液中的氢氧化钙沉淀物、冬瓜纤维及胶质物；粗过滤后的冬瓜汁原液再经高速离心机以5000转/分钟的转速和膜处理装置进行第二次过滤；(8)、将第二次过滤后的冬瓜汁原液送入不锈钢夹层锅中，按冬瓜汁原液和白砂糖1∶1的重量配比加入白砂糖，升温进行熬制以去除多余的水分，熬制过程中边熬制边搅拌，熬制温度控制在96～98℃范围内，同时用糖度计检测直到熬制液糖度为65％～70％，停止熬制，将熬制液通过板式换热器冷却至30℃以下，添加重量比为0.08％的羧甲基纤维素钠、0.05％的柠檬酸钠、0.1％的麦芽糖醇、0.1％的焦糖色素并搅拌均匀，即得冬瓜浓缩汁半成品；(9)、将冷却的冬瓜浓缩汁半成品通过自吸泵打入温度为138℃的UHT灭菌器中进行高温瞬时灭菌6秒钟，灭菌后的冬瓜浓缩汁半成品通过板式换热器冷却至常温，然后通过无菌灌装机装入容量为220kg/袋的无菌密封袋中即得冬瓜浓缩汁成品。