[发明专利]一种鸡肉丸及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鸡肉丸及其制备方法，其特征在于：所述制备方法中步骤的鸡肉品温为0-5℃，与各种原料的混合环境温度以及制备丸子的环境温度为0-5℃。本发明的丸子，在配料中未添加任何防腐剂以及胶，利于消费者的身体健康。老少皆宜，是老人和孩子的最佳产品。本发明在加工过程中，将丸子放入75-85℃的水中煮好，丸子肉质嫩，口感好。方便快捷，是家庭厨房的必选产品。丸子配料中未加入辛辣味重的洋葱、大蒜等，使丸子保持了鸡肉的原味，清淡可口。原汁原味，是真正的百年玉童。

主权项

一种鸡肉丸，其特征在于由下列重量份原料，经混合后制成丸，再经水煮制成：鸡肉泥100、盐0.15‑0.25、磷酸盐0. 02‑0. 04、玉米淀粉0. 2‑0. 3、精白面粉0. 1‑0.2、味精0. 1‑0.2、绵白糖0. 01‑0.02、色拉油0. 03‑0.04、姜、葱白泥各0. 07‑0.09，水1.2‑1.6；制备方法包括下列步骤：（1）将鸡肉绞成泥状，与盐、磷酸盐、玉米淀粉、精白面粉、味精、绵白糖、色拉油、姜泥、葱白泥、水混合均匀，制成丸子；（2）将步骤（1）的丸子放入80‑85℃清水中，并在75‑80℃保温2‑3分钟；（3）将步骤（2）的丸子从75‑80℃的水中捞出，放入带有孔的盘中沥干水，自然冷却或吹冷风冷却至10℃以下，入冷库冷冻至‑18℃以下，包装后再入冷库储存。