[发明专利]一种快速腌制无铅松花蛋的方法有效
| 申请号： | 201010587188.6 | 申请日： | 2010-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN102018233A | 公开（公告）日： | 2011-04-20 |
| 发明（设计）人： | 刘会平;季玲;韩智飞;马丽;曹春玲 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300457 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种快速腌制无铅松花蛋的方法，在松花蛋腌制时采用减压腌制的方法，其腌制容器内部真空度为-0.05MPa～-0.1MPa，腌制5-10天，所述松花蛋腌制后涂抹石蜡的方法为：配制含20g/L～50g/L凡士林的液体石蜡作为皮蛋的涂膜剂，将松花蛋浸入3s～5s后用取出，涂膜结束。本发明中在松花蛋的腌制时，将腌制容器减压抽真空，吸入配制好的料液，使原料蛋在真空条件下浸泡，真空条件加大腌制料液的渗透压，同时负压能够快速、均匀地传递到整个腌制容器的各个部分，不受鸭蛋形状、体积的限制，本腌制方式加快了料液对鸭蛋的渗透速度，使鸭蛋的出缸时间缩短到7天、成熟时间缩短到25天，大大缩短了松花蛋的生产周期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 快速 腌制 松花蛋 方法 | ||
【主权项】：
一种快速腌制无铅松花蛋的方法，其特征在于：在松花蛋腌制时采用减压腌制的方法，其腌制容器内部真空度为‑0.05MPa～‑0.1MPa。
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