[发明专利]一种酸水牛乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酸水牛乳及其制备方法。该酸水牛乳的原料组成包含以下按质量百分比计的成分：乳化稳定剂0.4～1.1％；发酵菌种0.002～0.004％；蔗糖6～10％；新鲜水牛奶的添加量按产品折算，保证体系牛奶蛋白含量≥3.5％；所述的乳化稳定剂由变性淀粉、明胶、分子蒸馏单甘酯、六偏磷酸钠按质量比(2～6)∶(1～4)∶(0.2～0.6)∶(0.3～0.6)混合而得。本发明通过测定新鲜水牛奶的成分，接着根据最终得到的酸水牛乳中的牛奶蛋白含量进行反推计算得到新鲜水牛奶的用量，先将新鲜水牛奶水合后，再与与乳化稳定剂、蔗糖混匀，均质、热处理后，加入发酵菌种进行发酵，得到酸水牛乳。

主权项

一种酸水牛乳，是对水牛奶进行发酵得到，其特征在于其中的原料组成包含以下按质量百分比计的成分：乳化稳定剂    0.4％～1.1％发酵菌种      0.002％～0.004％蔗糖          6％～10％新鲜水牛奶的添加量按产品折算，保证体系牛奶蛋白含量≥3.5％；所述的乳化稳定剂由变性淀粉、明胶、分子蒸馏单甘酯、六偏磷酸钠按质量比(2～6)∶(1～4)∶(0.2～0.6)∶(0.3～0.6)混合而得。