[发明专利]含益生元的无糖西瓜子制作方法

摘要

本发明提供一种含益生元的无糖西瓜子制作方法，以SR健康糖和低聚木糖为原料生产的含益生元的无糖西瓜子，工艺流程：西瓜子→预处理去除腊质粘膜(二倍瓜子量水，4-5％石灰，浸泡10个小时)或与石灰水混合于脱皮机中脱皮→清水漂洗→加料1煮制(温火煮180分钟)→滤干→烘制(100-110℃1小时，再炒40分钟)→抛光赋香2(冷却至60-80℃以下，SR健康糖、低聚木糖、油脂、抗氧化剂、香精等，抛光至不粘手为佳)→包装→成品。

主权项

含益生元的无糖西瓜子制作方法，其特征在于包括以下步骤：①选料：选择颗粒整齐、饱满、无霉变、干燥的西瓜子；②除杂去灰：用筛选、风选或水洗的方法；③预处理去除腊质粘膜，二倍西瓜子量水，4‑5％石灰，浸泡10个小时；或与石灰水混合于脱皮机中脱皮；④与处理好的西瓜子用清水清洗干净；⑤煮制瓜子：煮料液配方按瓜子数量的4‑6倍水和其他原料预先配好，然后加入瓜子，烧煮80‑100分钟；⑥焖制赋香：将赋香料及部分调味料用冷水调好，均匀泼洒在已煮制的瓜子中，需翻动均匀，再焖40‑60分钟后，取出、沥干；⑦烘干：将赋香后的瓜子在100‑110℃条件下烘4‑5个小时；⑧抛光：冷却至60‑80℃以下，SR健康糖、油脂、抗氧化剂、香精，抛光至不粘手；⑨外壳赋香及包装：抛光出料后，待自然冷却至40‑50℃时进行外部喷香，喷香后的瓜子立即包装。