[发明专利]一种防止速冻水饺龟裂的方法有效
| 申请号： | 201010594023.1 | 申请日： | 2010-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN102077852A | 公开（公告）日： | 2011-06-01 |
| 发明（设计）人： | 牟伟丽;许丹丹;曹建峰;柯昌松;张道旭 | 申请（专利权）人： | 蓬莱京鲁渔业有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立 |
| 地址： | 265609 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种防止速冻水饺龟裂的方法，包括以下步骤：1）先用面粉制成速冻水饺，所述面粉由以下重量百分比的各原料组成：面粉91%～95.5%、大豆分离蛋白1.5%～2%和磷酸酯化淀粉Hc3%～7%；2）再将制成的速冻水饺进行预冷冻；3）再将预冷后的速冻水饺的进行深冷冻。本发明的有益效果是：面粉中加入大豆分离蛋白，可显著提高水饺的蛋白质含量，面筋的含量，改善面团的流变学特性，使制作的饺子皮在速冻中的稳定性、韧性都较好，这样既降低了水饺的龟裂率,又增加了水饺的营养价值；在面粉中添加磷酸酯化淀粉Hc,能有效的防止速冻水饺在冷冻过程中出现龟裂现象；对制成的水饺先进行预冷冻，然后再深冷冻，这样可减少龟裂现象的发生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防止 速冻 水饺 龟裂 方法 | ||
【主权项】：
一种防止速冻水饺龟裂的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）先用面粉制成速冻水饺，所述面粉由以下重量百分比的各原料组成：面粉91%～ 95.5%、大豆分离蛋白1.5%～2%和磷酸酯化淀粉Hc 3%～7%；2）再将制成的速冻水饺进行预冷冻；2）再将预冷后的速冻水饺的进行深冷冻。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于蓬莱京鲁渔业有限公司，未经蓬莱京鲁渔业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201010594023.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种具有苗芽栽培功能的多用电热锅
- 下一篇：一种花盆
