[发明专利]一种鸡肉粉及其生产方法有效
| 申请号： | 201010596216.0 | 申请日： | 2010-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN102551010A | 公开（公告）日： | 2012-07-11 |
| 发明（设计）人： | 林平涛 | 申请（专利权）人： | 广东佳隆食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/223 | 分类号： | A23L1/223;A23L1/315;A23L1/312 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立 |
| 地址： | 515343 广东省普宁*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鸡肉粉及其生产方法，各原料按重量百分比为：鸡肉50％，鲜鸡骨架30％，鲜鸡板油10％，食用盐10％，该鸡肉粉的生产方法运用美拉德反应、风味物质的氧化调控技术、风味修饰技术和风味物质的协同调和技术、利用酶工程手段，它包括以下步骤：将鲜鸡肉、鲜鸡骨架、鲜鸡板油通过微波消毒解冻，高温高压快速提取，胶磨均质，酶解反应，真空浓缩，离心高压喷雾干燥、热反应增鲜增味、罐装，本发明鸡肉粉具有天然鸡肉的鲜香味，口感协调性好、香气纯正浓郁、滋味鲜美醇厚，香味比通常鸡粉高出5倍以上，并且富含多种营养成份和矿物质元素，节能环保、品质优良，制作工艺简单易行，便于推广使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种鸡肉粉，其特征在于，各原料按重量百分比为：鸡肉50％、鲜鸡骨架30％、鲜鸡板油10％、食用盐10％。
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