[发明专利]一种香辣贡菜及制备方法

摘要

本发明公开了一种香辣贡菜及制备方法，属食品加工领域。以新鲜贡菜、红辣椒、食盐、植物油、香辛料和鲜味调料为原料经原料预处理-预煮-冷却、护色-脱水-调配-包装-杀菌加工制成；各原料配比重量份为：剥皮贡菜100份，红辣椒0.2—0.6份，食盐3—5份，鲜味调料1—4份，香辛料0.02—0.1份，植物油2—10份。本发明的有益效果是：本发明提供的香辣贡菜，通过特殊的工艺和配方制作，不但味道鲜美，口感脆爽，而且可以直接食用，非常方便，该产品是家庭和旅行必备的方便食品。

主权项

一种香辣贡菜，其特征是，以新鲜贡菜、红辣椒、食盐、植物油、香辛料和鲜味调料为原料按下述方法加工制成；a、原料预处理：将新鲜贡菜剥去外皮，采用“十”形划菜的方法将每根剥皮后的新鲜贡菜划成粗细均匀的条状；    b、预煮：将贡菜放入溶解有焦亚硫酸钠的沸水中预煮2‑3min护色；    c、冷却：用添加维生素C的自流水冷却、护色；    d、脱水：用离心机脱去表面水份；    e、调配：预先将调料搅拌均匀，再与处理好的贡菜搅拌均匀；    f、包装：装袋封口及装瓶密封；    g、杀菌：用杀菌装置杀菌；    各原料配比重量份为：剥皮贡菜100份，红辣椒0.2—0.6份，食盐3—5份，鲜味调料1—4份，香辛料0.02—0.1份，植物油2—10份。