[发明专利]一种葡萄醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种葡萄皮发酵的方法，主要是在稻壳、麸皮、葡萄籽皮、葡萄酒中加入醋酸菌等辅料经过发酵罐发酵制的成品葡萄皮醋，本发明的方法不仅可节约大量粮食，而且减少了糊化、糖化两道工序，缩短了酿造时间。用本方法制出的食醋，经一段时间的陈酿后，醋味甜酸适口，色泽透明，久放不沉淀，不变质，而且各种营养成分都优于老法制醋，发酵后的醋渣，可做为优质饲料。

主权项

一种葡萄醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)加葡萄酒：78‑82％葡萄皮、12‑18％稻壳、2‑8％麸皮混合，分层铺垫，加入醋酸菌，调节温度到30‑35℃，然后加入三倍量的葡萄酒，进行固体发酵24‑36小时；(2)倒罐：步骤(1)的发酵液倒罐，加入适量葡萄皮、糖、调节酒精度数为7‑8度，控制温度在30‑35℃，进行液体发酵24‑26小时；(3)步骤(2)的二次发酵液转入发酵罐，温度控制在26‑30℃，保持通风，发酵24‑26小时得到成品。