[发明专利]一种蟹粉鱼肉面筋及其制作方法无效
| 申请号： | 201010611345.2 | 申请日： | 2010-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN102524833A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 黄建 | 申请（专利权）人： | 宝钢集团宝山宾馆 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/10;A23L1/29 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 31227 | 代理人： | 吴泽群 |
| 地址： | 201900 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蟹粉鱼肉面筋，其配料(按重量比例计算)是：青鱼肉：490～510克，面粉：25～35克，糯米粉：25～35克，风车粉：50～70克，泡打粉：45～55克，精盐：8～12克，蛋清：40～60克，食用精制油：490～510克，水：480～520克，蟹粉：40～60克。本发明还公开了蟹粉鱼肉面筋的制作方法，包括以下步骤：1)、精选鲜活青鱼，洗净后剔肉；2)、将青鱼肉放入绞肉机运行3～5分钟，绞碎成鱼茸；3)、将鱼茸搅碎后用清水浸泡；同时将糯米粉、风车粉、泡打粉、精盐、蟹粉复合搅匀成馅料；将鸡蛋清与精制油抽打；4)、将步骤的3中的配料混合并搅拌30分钟；5)、油炸成圆形面筋捞出。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蟹粉 鱼肉 面筋 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种蟹粉鱼肉面筋，其特征在于：所述蟹粉鱼肉面筋的配料(按重量比例计算)如下：青鱼肉：490～510克27.53％～28.65％面粉：25～35克1.4％～1.97％糯米粉：25～35克1.4％～1.97％风车粉：50～70克2.81％～3.93％泡打粉：45～55克2.53％～3.09％精盐：8～12克0.45％～0.67％蛋清：40～60克2.25％～3.37％食用精制油：490～510克27.53％～28.65％水：480～520克26.97％～29.21％蟹粉：40～60克2.25％～3.37％
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