[发明专利]定向以增强微波再热的面团

摘要

本发明涉及一种改善要通过微波再热的经焙烤的面团产品的感官特性的方法，通过将在焙烤之后不同地响应于微波再热的第一和第二面团部分定向和定位在面团产品中以实现最佳食用者体验和品质效益。可通过该方法获得的经焙烤的面团产品是本发明的另一实施方案。

主权项

一种改善要使用微波再热的经焙烤的面团产品的感官特性的方法，所述方法包括：选择第一和第二面包房面团部分，它们足够粘以抑制或避免它们在焙烤前接触放置时的可混合性，并且具有使得焙烤之后所述第一面包房面团部分与所述第二面包房面团部分不同地响应于微波再热的特性；为所述第一或第二面团部分至少之一提供膨发剂并要求在焙烤前对该面团部分进行醒发；使所述第一面包房面团部分的至少一部分与所述第二面包房面团部分以未焙烤构造结合，其中所述面团部分定向和定位成提供经焙烤的产品对微波再热的改善的响应；在常规炉中焙烤所述面包房面团部分，以获得面包房面团产品；以及包装所述面包房面团产品以进行运输和销售；其中在焙烤之后的最终面包房面团产品由于所述经焙烤的面团部分对微波加热的不同响应而在微波炉中进行加热时被均匀地再热，获得用于食用的经焙烤和再热的面团产品，所述产品与未利用这样的定向和定位的第一和第二面包房面团部分的面团产品相比具有均匀的感官特性。