[发明专利]一种红烧肉及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，公开了一种红烧肉的制作和常温保质的方法。本发明所述红烧肉由猪五花肉、腌制液和卤汁制成，采用注射调味、真空滚揉、蒸制技术等完全有别于传统红烧肉的制作方法，避免传统红烧肉加工过程中的工艺操作复杂、品质变化大的缺点，通过采用植物源的生姜油、大蒜精油、茶多酚、肉桂油、丁香油作为保鲜防腐剂结合巴氏杀菌保证产品可以在常温下保质六个月以上，产品独具风味，香甜可口，营养丰富，消费者可以直接食用，方便快捷。具有工业化大规模生产的应用前景。

主权项

一种红烧肉，由以下重量配比的原料制成：五花肉12000、腌制液1116‑1152、卤汁602‑653，其特征在于，腌制液由以下重量配比的原料制成：水1000、食盐80－100、大蒜油4－6、五香粉8－10、香叶油4－6、生姜汁4－6、生姜油2－3、茶多酚2－4、丁香油2－3、肉桂油4－6、辣椒油6－8；卤汁由以下重量配比的原料制成：白砂糖100、食用油10、水200、50度高粱酒200－220、食盐10、I+G 1－2、酵母抽提物1－2、干辣椒粉3－4、豆瓣酱30－40、小磨香油30－40、乙基麦芽酚0.5－0.6、红曲粉1－2、玉米淀粉8－10、大蒜油2－3、生姜油2－3、肉桂油3－4、丁香油1－2。