[发明专利]荔枝冷冻保鲜工艺

摘要

本发明是一种水果冷冻保鲜工艺，特别是一种荔枝冷冻保鲜工艺。其步骤为：去枝、挑选——清洗——烫漂——冷却——护色——IQF冻结——冷库内慢冻，最后是装袋、金属探测仪检测、称重、装箱、成品入库。荔枝经烫漂处理后，破坏了荔枝壳表面的酶活性，可防止荔枝壳变色，但不会影响到荔枝果肉的组织结构，从而保持住荔枝的新鲜及风味；荔枝经护色液浸泡护色后，使荔枝外观更加鲜红，同时酸、盐适宜，使荔枝更加鲜美可口，并能长时间的保存；采取先急速冻结后再在冷库内慢冻，这样既不会因为慢冻过程影响荔枝组织结构，也不会因为速冻造成荔枝急速膨胀引起裂口；处理后的荔枝在冷冻状态下保质期能达到两年，使消费者一年四季都可以吃到新鲜荔枝。

主权项

一种荔枝冷冻保鲜工艺，其特征在于包括下述步骤：一.去枝、挑选将新鲜荔枝用剪刀剪去枝条，保留枝长5mm以内，去除异物，去除严重裂口、病虫害、变色烂果，去除青果、小果、虫蛀果；二.清洗将荔枝放入流动的清水中进行清洗，洗去表面的泥沙和杂质等；三.烫漂将清洗后的荔枝放在98±2℃的沸水中蒸煮5～10秒；四.冷却烫漂好的荔枝及时用0～5℃的冷水冷却，冷却至荔枝中心温度10℃以下；五.护色将冷却后的荔枝放入PH值为2～3的5％柠檬酸+2％食盐的混合护色液中浸泡，时间为10分钟；六.IQF冻结将护色后的荔枝放入IQF急冻室冻结，冻结温度为‑25～30℃，冻结时间5分钟，冻结后产品中心温度‑15～‑18℃，应使冻结后的荔枝没有明显开裂；七.冷库内慢冻将IQF冻结后的荔枝放在‑18℃的冷库内进行缓慢冻结。