[发明专利]一种石榴酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种石榴酒的制备方法，采用新鲜的桑葚果汁和石榴果汁，按照一定的比例混合，接入增香护色的专用酵母菌混合发酵，采用石榴浓缩汁来提高发酵液的含糖量，进行低温发酵，发酵结束后的原酒进行超高压灭菌处理，处理后的原酒进行隔氧陈酿，然后再经过稳定性处理，最后半成品再次经过超高压灭菌后及时装瓶。采用该方法酿制的石榴酒具有鲜艳的宝石红颜色，口感更舒适，酒体更丰满，营养更丰富，防腐剂含量更低，特别适合现代人们的营养保健的追求。

主权项

一种石榴酒的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：A、以鲜桑葚果为原料制得桑葚果汁备用，以鲜石榴果为原料分别制得含糖量为10‑13％的石榴果汁和含糖量为64‑66％的石榴浓缩汁备用；B、将桑葚果汁、石榴果汁和石榴浓缩汁混合，其中各成分的重量百分比为桑葚果汁5‑15％，石榴果汁60‑80％，石榴浓缩汁10‑30％；C、在步骤B中的混合液中，按照体积比0.005‑0.01％添加果胶酶，再分别按照100‑150mg/l加入增香型果酒活性干酵母和按照50‑100mg/l加入护色型果酒活性干酵母制得密度为1070‑1080g/l的发酵液，控制温度在15‑18℃进行发酵，发酵12‑15天制得密度为930‑960g/l原酒；所述增香型果酒活性干酵母的型号为F5，护色型果酒活性干酵母的型号为RB2；D、之后将发酵后的原酒分离到另一陈酿罐，将石榴原酒密封于双层聚乙烯塑料袋中，置于高压容器，在品温20℃条件下加压至400‑600MPa后对原酒进行高压灭菌8‑12分钟，之后均匀添加≤100ppm的SO2含量为6％的亚硫酸溶液，在15‑20℃温度下陈酿6个月；E、对陈酿后的原酒进行澄清处理，经过澄清处理后再进行硅藻土过滤，然后进行冷冻处理，冷冻温度在‑3～‑4℃，冷冻时间7‑10天；冷冻处理合格后在同温条件下进行硅藻土过滤，接着进行纸板过滤，之后再进行超高压灭菌后，无菌灌装入库。