[发明专利]一种饭糕的制备方法

摘要

本发明涉及一种饭糕的制备方法，该方法包括如下步骤：1)选取成分；2)初期加工：将A清洗然后浸泡1-4小时，B根据需要进行初步加工；3)综合加工：A沥水，B精细加工，C吊汤、磨浆。4)无液加热：A无液加热至100℃-120℃持续约15分钟；5)调配混合：热A加入热C和D，混合后中高温涨泡，加入B拌匀；6)加热熟制：任用多种方法将涨泡好的米乘热加热成熟；7)规格整型：用水磨年糕成型机加工定型或置于模具中平压、分割并冷却至室温；8)包装、杀毒灭菌，冷冻。本发明还涉及由该方法制得的年饭糕、粽饭糕。本发明可以标准化、规范化的应用科学营养系统生产、流通，并将中国的主食米饭的产业化工艺创新与传统饮食习惯有机结合。

主权项

一种饭糕的制备方法，该方法包括如下步骤：1)按重量百分含量计选取下列成分：A.15％‑‑45％的基础原料，所述基础原料为粳米、糯米、香米或其它有色米中的一种或多种；B.0‑‑30％的辅助原料，所述辅助原料为干果、豆类、薯类、瓜果、菌菇、豆制品、藻类、蔬菜系列、水产品、肉禽、蛋中的一种或多种；C.45％‑‑64％的液体原料，所述液体原料为饮用水、牛奶、豆浆、营养液体或其它具有保健功能的滋补药汤中的一种或多种；D.0.6％‑‑20％的补充原料，所述补充原料为：天然改良剂和调味品、调味料、调色料、调香料中的一种或多种；2)初期加工：将A清洗后常温浸泡1‑4小时；3)综合加工：A沥水；B精细加工；C吊汤、磨浆；4)无液加热：A无液加热至100℃‑120℃持续约15分钟；5)调配混合：将热A加入热C和D，混合后中高温涨泡，加入B拌匀；6)加热熟制；7)规格整型；8)包装、杀毒灭菌；冷冻。