[发明专利]一种植物源呈味肽及其制备方法有效
| 申请号： | 201110030012.5 | 申请日： | 2011-01-27 |
| 公开（公告）号： | CN102138627A | 公开（公告）日： | 2011-08-03 |
| 发明（设计）人： | 孔令会;吴进卫;邢晓阳;夏学进 | 申请（专利权）人： | 广东汇香源生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/12 | 分类号： | A23J1/12;A23J1/14 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 李海波 |
| 地址： | 510760 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种植物源呈味肽，该植物源呈味肽以植物或其加工副产物为主要原料制备而成，其主要特征为：蛋白质(以干基计，质量百分数)≥50％；肽(以蛋白质干基计，质量百分数)≥70％；1000～5000Da肽分布(以肽干基计，质量百分数)≥70％；氯化钠(质量百分数)≤2％。本发明还公开了该呈味肽的制备方法，该制备方法由预处理、灭菌、变性、酶解、分离、浓缩、干燥等工序组成，主要工艺参数为：(1)变性：温度24～65℃、环境相对湿度63～89.5％，时间10～45小时；(2)酶解：pH4～10，第一阶段温度30～55℃，时间5～15小时，第二阶段温度50～75℃，时间3～10小时。本发明植物源呈味肽具有具有浓郁的鲜味，口味延伸感强，使用后能明显提升食品的风味，增强食品口味的厚重感，可用于方便面、休闲膨化食品、复合调味品及肉制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 源呈味肽 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种植物源呈味肽，其特征在于以植物或其加工副产物为主要原料制备而成。
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