[发明专利]腌制红糟咸鸭蛋的方法无效
| 申请号： | 201110033854.6 | 申请日： | 2011-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN102125273A | 公开（公告）日： | 2011-07-20 |
| 发明（设计）人： | 江玉姬;谢宝贵;刘新锐;陈昱雯;邓优锦 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种腌制红糟咸鸭蛋方法，包括原料蛋选择、调味料配制、红糟腌制料配制、红糟咸鸭蛋腌制。红糟咸鸭蛋腌制过程中，红糟腌制料中的醇和盐，通过渗透和扩散作用进入蛋内，可以使蛋白和蛋黄发生凝固和变性作用。本发明的腌制红糟咸鸭蛋方法，工艺简单，操作方便，符合卫生要求，腌制时间短，氯化钠含量仅4.5～5.5%，氯化钠含量低，并且具有独特的酒香味。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 咸鸭蛋 方法 | ||
【主权项】：
一种腌制红糟咸鸭蛋的方法，其特征在于操作步骤如下：（1）原料蛋选择： 选择无裂纹的新鲜鸭蛋，洗净蛋壳并晾干其表面的水份，备用；（2）调味料配制：按重量百分比取姜粉19%～20%，黑胡椒粉29%～31%，茴香粉19%～20%，香叶粉29%～30%混合均匀；所述调味料的各种原料均为干品；（3）红糟腌制料配制：将食盐、红糟、调味料按重量比为1:4.5～5.5:1～1.5的比例搅拌均匀，配制成红糟腌制料；所述红糟为含水重量百分率72%～73%的红酒糟；（4）红糟咸鸭蛋腌制，把配制好的红糟腌制料均匀裹在鸭蛋表面，装入食品级容器中，封口，20～22℃条件下腌制15～20天。
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