[发明专利]一种鱼浆米粉及其制作方法

摘要

本发明涉及日常食用的米粉，特别指一种鱼浆米粉及其制作方法，具体包括以下步骤：1）选鱼并制作鱼浆；2）选米并制作米浆；3）配料：将经1）、2）步制得的鱼浆和米浆按10-30：100的比例调配成混合浆；4）制粉：把调配好的鱼、米混合浆放在米粉机里制成米粉，或者用调配好的鱼、米混合浆制作手工米粉，制得的湿粉可直接在当地市场销售，亦可将制得的湿粉干燥包装后销往外地。本发明用的鱼主要是淡水鱼，因为它的蛋白质含量高，而胆固醇含量低于100毫克/100克食物，脂肪含量也很低，而且味道鲜美，是最适合添加在米粉里制成鱼米混合的米粉的，从资源的角度来讲，也非常适合江南鱼米之乡大规模的推广和开发。

主权项

一种鱼浆米粉及其制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）选鱼并制作鱼浆：a、分解，将选取好的鱼洗净，去除鱼鳞、内脏及鱼主刺，得带小刺的鱼净肉，洗净备用；b、打碎，将鱼净肉切成约10克左右的小块放在碎肉机里打碎成鱼泥；c、去腥，将打碎后的鱼泥按每公斤加鲜姜汁10毫升、食盐5克拌匀后冷藏备用，为备用鱼泥；d、制作鱼浆，根据打浆机的大小，取适量备用鱼泥置于打浆机中，并加入0.8倍的水，约1分钟后，打出乳白色的半流体状且细腻无固体颗粒感的鱼浆，即为合格的鱼浆，待用；2）选米并制作米浆：选用优质大米用清水浸泡10个小时左右，然后淘洗干净，并加入1.8‑2倍的水，用打浆机打成细腻的米浆或用石磨磨成米浆，待用；3）配料：将经1）、2）步制得的鱼浆和米浆按10‑30：100的比例调配成混合浆；4）制粉：把调配好的鱼、米混合浆放在米粉机里制成米粉，或者用调配好的鱼、米混合浆制作手工米粉，制得的湿粉可直接在当地市场销售，亦可将制得的湿粉干燥包装后销往外地。