[发明专利]一种降低烟薰腊制品中亚硝酸盐产生的方法无效
| 申请号： | 201110039933.8 | 申请日： | 2011-02-16 |
| 公开（公告）号： | CN102160654A | 公开（公告）日： | 2011-08-24 |
| 发明（设计）人： | 陆超 | 申请（专利权）人： | 陆超 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318 |
| 代理公司： | 桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司 45112 | 代理人： | 罗玉荣 |
| 地址： | 541600 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低烟薰腊制品中亚硝酸盐产生的方法，该方法采用分步腌制冷藏处理、速成烟薰腊制和冷冻贮藏腊制品相结合。本方法的积极效果是：(1)腌制过程中不加硝酸盐或亚硝酸盐；(2)加工过程中先高温进行熟化处理，能抑制细菌生长，降低亚硝酸盐的产生；(3)分步腌制冷藏处理，能抑制细菌生长，降低亚硝酸盐的产生；(4)冷冻贮藏时间长，一年四季随时随地可以吃到含亚硝酸盐量较低的烟薰腊制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 烟薰腊 制品 中亚 硝酸盐 产生 方法 | ||
【主权项】：
一种降低烟薰腊制品中亚硝酸盐产生的方法，包括如下步骤：(1)分步腌制冷藏处理：先干腌制：将腊制调料擦抹在肉条上腌制17‑19小时；后酒洗腌制：用50‑55°的白酒进行酒洗干腌制的肉条，酒洗后将肉条置于容器中再腌制12小时；在腌制过程中，如果天气温度高于8℃时，腌制好的肉坯要立即放进冷藏室，冷藏温度1‑8℃；(2)速成烟薰：将混合腌制的肉条放入烟薰房或烤箱中，先控制温度70℃，薰制5小时，进行熟化处理；然后进行烘干增香处理，温度控制50℃以下再薰19小时，制得烟薰腊制品成品；(3)冷冻贮藏：将速成烟薰腊制品成品立即放入冰箱或冰柜或冷库贮藏，冷冻温度为0至‑18℃。
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