[发明专利]包覆汁液的爆汁珍珠组成物及其制造方法

摘要

本发明是有关于一种包覆汁液的爆汁珍珠组成物及其制造方法，主要将调味原料与乳酸钙和水相混合而成的第一原料，以滴流方式注入包含海藻酸钠、果冻胶和水混合而成的第二原料中，形成于第一原料外包覆一层钙化薄膜的胚料，之后，再将胚料混入由乳酸钙和水的混合物的第三原料，使胚料进一步钙化定型，形成一层胶质层；藉此，以形成一种内含有果汁、咖啡、巧克力等多种口味的调味原料汁液的爆汁珍珠组成物，当将爆汁珍珠胶质层咬破时，包裹在胶质层内的多种口味的汁液，便会顺流而出，而与饮料相混合，据此，提供消费者饮用饮料时丰富、新奇的感受及多层次的口感。

主权项

一种包覆汁液的爆汁珍珠组成物的制造方法，该方法包括步骤：A.制备原料：于原料桶中分别制备第一、第二、第三原料，其中第一原料为包含乳酸钙和水及调味原料的混合汁液，第二原料为包含食品级海藻酸钠、果冻胶与水的调和物，第三原料为包含乳酸钙与水的混合物；B.将第一原料以滴流方式注入第二原料中；C.钙化形成胚料：第一原料表面和第二原料的会形成钙化反应，渐渐形成一薄膜层而将第一原料的汁液包覆其中，进而形成一球状胚料；D.胚料进一步钙化定型：将表面形成薄膜层的胚料混入第三原料中，令薄膜层和第三原料中的乳酸钙进一步钙化定型；E.完成包覆汁液的爆汁珍珠组成物。