[发明专利]一种荔枝白兰地及其生产方法

摘要

本发明涉及一种荔枝白兰地及其生产方法：新鲜荔枝去壳去核后压榨，所得汁进一步加工成其它产品，所得果渣为本发明的原料，因为荔枝果肉的加工特性，压榨后的果渣中仍然含有大量的果汁。本发明即是在荔枝果渣中加入荔枝蒸馏酒至酒度大于16%，低温浸提，然后用纯净水稀释至酒度小于10%，并加酸调整pH值小于3.5,加活性干酵母发酵，至发酵静止且残糖小于4g/L后，将上层发酵液用釜式蒸馏器进行初蒸，下层酒糟拌入谷壳后入甑初蒸，所得两种初蒸酒液混合后用夏朗德式蒸馏器进行复蒸，酒度控制在40~60%，所得复蒸酒入放置有橡木块的陶缸中陈酿一年以上，勾兑调配后即可制得一种香味协调，风格独特的荔枝白兰地。

主权项

一种荔枝白兰地的生产方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：（1）预处理：取成熟新鲜的荔枝果，洗净，去皮去核，破碎，压榨，所得果汁用于加工其它产品，所得果渣即为本发明之原料；（2）食用酒浸提：将用荔枝汁发酵并蒸馏的高度酒或上一轮发酵的酒液初蒸酒加入盛有果渣的发酵容器中，至酒度≥15%（v/v），25℃以下浸提一个星期以上；（3）调整酒度和酸度：将纯净水加入上述浸提醪液中，稀释至酒度≤10%（v/v），并加酸调整pH≤3.5；（4）酒精发酵：在上述稀释醪液中接种葡萄酒活性干酵母，18~22℃发酵至残糖低于每升4克，静置至酒液和酒糟分层，其中，葡萄酒活性干酵母的用量是100~200mg/kg果渣重；（5）初蒸：将上工序发酵所得的酒液用釜式蒸馏器蒸馏，掐头去尾后得酒液初蒸酒；将酒糟拌入等体积的谷壳入甑蒸馏，掐头去尾后得酒糟初蒸酒；（6）复蒸：将上述两种初蒸酒用夏朗德式蒸馏器蒸馏，按酒度分段收集，得复蒸酒液；（7）陈酿：将酒度为40~60%（v/v）的复蒸酒入陶缸密封恒温储存1~10年，缸中放入橡木块；橡木块的加入量为：酒∶橡木（v/v）=100∶2~4；（8）勾兑：将不同酒度，不同风格的陈酿酒混合调配制成酒度为40~55%（v/v）的成品酒。