[发明专利]一种鸡精的制备方法及制备的鸡精有效
| 申请号： | 201110043718.5 | 申请日： | 2011-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN102132859A | 公开（公告）日： | 2011-07-27 |
| 发明（设计）人： | 龚永泽;邓志会;尹宗德 | 申请（专利权）人： | 四川金宫川派味业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 逯长明 |
| 地址： | 611100 四川省成都市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，公开了一种鸡精的制备方法及制备的鸡精。本发明所述鸡精的制备方法是利用蒸汽高温蒸制鸡肉，然后与蒸制过程渗出的鸡油、鸡肉汁混合、粉碎制得鸡肉浆，保留了天然鸡肉的全部香味、滋味及营养成分，使鸡精香味更加浓郁，之后与味精、食盐、白糖、糊精和香辛料混合，制粒、干燥制得鸡精。与现有技术中的鸡精制备方法相比，本发明保留了天然鸡肉的全部香味，使鸡精不仅保持了味道鲜美的特点又兼具香味浓郁，适合各地方的具有不同饮食习惯的人食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鸡精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将洗净的生鲜鸡肉块与生姜、大蒜和香料混合后，95～98℃蒸汽蒸4～5h，所述生鲜鸡肉块与所述生姜的质量比为100∶2～3，所述生鲜鸡肉块与所述大蒜的质量比为100∶2～5，所述生鲜鸡肉块与所述香料的质量比为100∶1～2；步骤2：收集蒸制过程渗出的鸡油、鸡肉汁与蒸好的鸡肉混合，粉碎制成鸡肉浆；步骤3：将鸡肉浆5～25份、味精30～50份、食盐20～35份、白糖6～20份、糊精3～10份、香辛料2～3份混合，制粒、干燥即得。
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