[发明专利]一种冻干饺子的生产方法

摘要

本发明提供一种冻干饺子的生产方法，按照常规方法和面、制皮、配制馅料、包制、熟化、预冷、速冻、真空干燥、包装等工序，其熟化压力为0.5～0.6MPa，时间为3～10分钟；其预冷温度为－15℃～－20℃，时间为2～3小时；其速冻温度为－30℃～－35℃，时间为4～5小时；其干燥的真空度为100-200Pa，升温至70℃～80℃，时间为5～6小时，然后降温至50℃～55℃，时间为1～1.5小时；本发明的饺子采用高温熟化、预冷、速冻、真空干燥的方法，生产的饺子可即冲即食，复水性好，用95℃热水浸泡5～10分钟恢复脱水前状态，颜色、形状保持不变，活性成分损失少，营养价值高。

主权项

一种冻干饺子的生产方法，按照常规方法和面、制皮、配制馅料、包制、熟化、预冷、冷冻、真空干燥、包装，其特征是：（一）、熟化，将包制好的饺子放入高温蒸箱内高温熟化，高温蒸箱的压力为0.5～0.6MPa，蒸制时间为3～10分钟，熟化后用冷水喷淋冷却；（二）、预冷，将熟化后的饺子放入预冷间预冷，冻结固化成型，预冷温度为－15℃～－20℃，冷却时间为2～3小时；（三）、速冻，将预冷后的饺子送入冷冻间冷冻，冷冻间温度保持在－30℃～－35℃，放置时间为4～5小时；（四）、真空干燥，将充分冻结的饺子送入干燥仓干燥，干燥仓的真空度为100‑200Pa，干燥仓内升温至70℃～80℃，时间为5～6小时，使物料中的水分升华脱水，保证物料的含水量小于4%，然后降温至50℃～55℃，时间为1～1.5小时；所述的按常规方法和面制皮是指将马铃薯淀粉0.1‑2％，食用碱0.1‑5％，食用盐0.1‑3％，木薯淀粉2‑10％，高筋高精小麦粉10‑40％和适量的水混合后制成，用机械方法将面制成面皮；所述的配制馅料是用常规方法将一定量的肉馅、切碎的蔬菜、蛋白和适当的调味品按比例混合调制而成馅料；所述的包制是将面皮和馅料用机械方法包制成型，包制的饺子为元宝形，饺子两边预留缝隙，宽度为2～5㎜。