[发明专利]一种干燥淡水鱼的方法

摘要

一种干燥淡水鱼的方法，干燥步骤为：(1)将原料鱼“三去”后，宰杀、清洗、沥干，切片分级；(2)以食盐、辣椒、花椒、姜粉、桂皮为基料，10～18℃腌制40min；(3)将腌制好的原料鱼块沥干后放入蒸汽式隧道，在湿度为80～90％，温度为90～100℃条件下烘蒸5～8min；再进入微波烘干线设置微波频率为2.45GH±25MHz，真空度为98.2～99.2kPa，40℃条件下干燥20min；然后采用喷水雾气流干燥，温度从80℃逐渐降低至常温30℃，风速为3～5米/秒，时间为10～15min，本发明干燥均匀，防止外焦内生、过干、或不干现象，提高了鱼制品的干燥质量。

主权项

一种干燥淡水鱼的方法，其特征在于，具体干燥方法如下：(1)原料鱼前处理：将鲜活淡水鱼清洗干净，在10～18℃条件下去头、去内脏；①去头：鲜鱼经过清洗后，去头；②去内脏：从鱼尾部4～5cm出刀，沿鱼的背脊至头部切断，将鱼内脏去掉，谨防破胆；③清洗：将剖好的鱼放入清水中，洗去鱼体上的黑膜、鱼屑、血痕等杂物；④切片与分级：根据原料鱼品种及加工方法的不同，采用不同的切割方法进行切片；切片之前将鱼背脊肉、鱼腹肉、鱼排、鱼尾、鱼骨分别放置，为腌制及后续加工工序作好准备；(2)原料鱼块的腌制：以食盐、辣椒、花椒、姜粉、桂皮为基料；腌制过程为：配料→拌料→缸底与壁抹料→投料→沥干；腌制温度控制在10～18℃；(3)原料鱼的干燥：将沥干后的鱼块放入蒸汽式隧道经烘蒸后，再进入微波烘干线进行内部干燥，然后采用喷水雾气流干燥使鱼制品水分内外均衡，从而达到均匀干燥的目的，产品最终含水量为20～30％；①干燥前段：采用蒸汽式隧道烘蒸技术，湿度控制在80～90％，温度控制在90～100℃，时间为5～8min；②干燥中期：采用真空微波干燥技术，设置微波频率为：2.45GHz±25MHz，真空度为：98.2～99.2kPa干燥温度在40℃左右，干燥20min；③干燥后期：采用热风干燥技术，通过干燥前段喷水雾方法，温度从开始时的80℃逐渐降低至常温30℃，风速在3～5米/秒，时间为10～15min。