[发明专利]一种鲍鱼的保鲜方法有效
| 申请号： | 201110049607.5 | 申请日： | 2011-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN102150698A | 公开（公告）日： | 2011-08-17 |
| 发明（设计）人： | 江铭福 | 申请（专利权）人： | 福州日兴水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/24 | 分类号： | A23B4/24;A23B4/06 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 张文祎 |
| 地址： | 350511 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲍鱼的保鲜方法，该方法包括对清洗干净的鲍鱼依次进行臭氧减菌化处理、单体冰温处理和镀冰衣处理等步骤。本发明制备的保鲜鲍鱼冷藏后，挥发性盐基氮和大肠杆菌群数均低于国家标准，失水率在1.0%以下；鲍鱼软体富有弹性，无异味，组织完整无缺。本发明方法有效地保持了鲍鱼的鲜度和嫩度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲍鱼 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种鲍鱼的保鲜方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）预处理：将新鲜的鲍鱼去壳，取肉，洗净；（2）臭氧减菌化处理采用臭氧水进行减菌化处理，臭氧水的浓度为1.0 mg/L ~1.5mg/L，处理时间为10min~15min，水温为10℃~15℃，所述鲍鱼与臭氧水的质量比为1:1~3； （3）单体冰温处理将鲍鱼从臭氧水中取出，沥干表面水分，经过单体速冻装置，对鲍鱼进行单体冰温处理，使鲍鱼的几何中心温度达到‑1℃±0.5℃；（4）镀冰衣处理将鲍鱼从单体速冻装置取出，立即浸入2℃~6℃水中，浸泡时间为2s~6s，鲍鱼表面形成一层透明薄冰层；（5）包装；（6）冷藏。
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