[发明专利]一种酶法制备干酪风味浆料的方法无效
| 申请号： | 201110050234.3 | 申请日： | 2011-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN102144673A | 公开（公告）日： | 2011-08-10 |
| 发明（设计）人： | 赵征;李青;刘佳;赵秀明 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23C19/084 | 分类号： | A23C19/084 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300457 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酶法制备干酪风味浆料的方法，步骤是：(1)以新鲜动物乳为原料，添加发酵剂和凝乳酶，制备新鲜凝块；(2)向新鲜凝块中添加乳化盐，80～90℃加热搅拌形成匀浆；(3)添加酶制剂，酶解4～14h，形成酶解产物；(4)在70℃～100℃下对酶解产物灭酶5～30min，即成干酪风味浆料成品。本发明以新鲜动物乳为原料，添加产生干酪风味的发酵剂和凝乳酶，制备新鲜凝块，向新鲜凝块中添加乳化盐，加热搅拌形成匀浆，酶解形成酶解产物，对酶解产物灭酶，制造一种质地均匀细腻、风味稳定浓郁的干酪风味浆料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 法制 干酪 风味 浆料 方法 | ||
【主权项】：
一种酶法制备干酪风味浆料的方法，其特征在于：步骤是：(1)以新鲜动物乳为原料，添加发酵剂和凝乳酶，制备新鲜凝块；(2)向新鲜凝块中添加乳化盐，搅拌加热至50～65℃，过胶体磨形成匀浆；(3)在匀浆中添加酶制剂，酶解2～14h，形成酶解产物；(4)在70℃～100℃下对酶解产物灭酶5～30min，即成干酪风味浆料成品。
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