[发明专利]盐渍虾的生产方法

摘要

一种色味良好、营养丰富的盐渍虾的生产方法。技术方案是：其特征是包括下列步骤：(1)原料验收；(2)挑选；(3)清洗；(4)控水；(5)抽样检验；(6)金属探测；(7)称重；(8)盐的验收；(9)拌盐；(10)装桶；(11)包装材料验收；(12)盐渍；(13)入库储存。

主权项

盐渍虾的生产方法，其特征是包括下列步骤：〔1)原料验收：在每批原料进厂之前，检查所有原料是否鲜活，是否来自禁止捕捞海域或受污染海域，查看捕捞者供货证明以及未添加亚硫酸盐的证明，入厂后由品管员、化验员对感官、微生物进行检验，同时，对每批原料进行有毒有害物质的检验，检验合格后方可接收并投入生产；(2)挑选：根据加工要求，合理挑选所需规格，并挑出次品及杂质；(3)清洗：把挑好的原料装入塑料筐，用22‑23度左右配制好的盐水充分冲洗；(4)控水：将清洗后的虾放在控水架上控水，控水时间必须控制在25分钟以上；(5)抽样检验：对控水后的虾抽样检验有无次品及杂质，如有则返工处理；〔6〕金属探测：对检验无误后的产品逐件过金属探测器，金属探测器的灵敏度是铁类直径≥2.0MM、不锈钢直径≥3.0MM不得检出；〔7〕称重：根据客户要求对产品进行称重；〔8〕盐的验收：所使用的盐需来自三证合格的加工厂，并且由质量检测机构提供合格的检验报告单并由品管人员检测合格后方可进行使用；〔9〕拌盐：将盐均匀的撒在虾的表面，按25％的浓度来进行配比，然后将盐搅拌均匀；〔10〕装桶：将称重过金探后的产品每桶22.5kg来装桶；〔11〕包装材料验收：包装材料需来自卫生合格的加工厂，品管人员凭卫生许可证、生产许可证、出厂合格检验报告接收，入厂后由化验室取样进行微生物检测，检测合格后方可进行使用；〔12〕盐渍：将装桶后的虾放入车间内盐渍24小时；〔13〕入库储存：将已盐渍后的虾放入0‑4℃的冷库中储存，要求垛码整齐，规格标识清楚。