[发明专利]一种利用牦牛乳制备水解乳蛋白的方法

摘要

一种利用牦牛乳制备水解乳蛋白的方法，属于牛奶制品加工领域，牦牛乳经脱脂、制备凝乳酶干酪素、烘干粉碎、水解、灭活酶、纯化、浓缩、干燥等步骤，得水解乳蛋白成品。本发明水解乳蛋白的方法用时短，使用双酶水解较酸、碱水解，反应条件温和，水解彻底，水解率高。

主权项

一种利用牦牛乳制备水解乳蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）、脱脂：以鲜牦牛乳为原料，脱脂机脱脂，收集牦牛乳；（2）、制备凝乳酶干酪素：在步骤(1)脱脂后的牦牛乳中加入氯化钙溶液，调PH5.5～6.5，然后放置于35～45℃水浴，加入小牛凝乳酶溶液，搅拌使牦牛乳凝固得凝乳酶干酪素；(3)、将（2）中凝乳酶干酪素烘干，粉碎；(4)、称取步骤（3）的凝乳酶干酪素，按4‑8%浓度将凝乳酶干酪素溶于pH9.0～11.0的水中，加热使凝乳酶干酪素完全溶解，将溶液pH维持在7.5～8.5,按E：S=1:（6～14）比例加入胰蛋白酶，水解。