[发明专利]一种熏烤猪肝及其加工方法

摘要

本发明属于食品领域，涉及一种熏烤猪肝及其加工方法。其特征在于：原料、辅料配比按以下重量配比为：精选新鲜猪肝60-70份，食用盐1.3-1.4份，味精0.2-0.3份，白砂糖0.6-0.7份，三聚磷酸盐0.4-0.5份，白胡椒粉0.05-0.07份，五香粉0.12-0.14份，水适量。本发明的有益效果和优点是：本发明具有外焦里嫩，口感爽口，脆、嫩、香而不腻等特点。

主权项

一种熏烤猪肝及其加工方法，其特征在于：a)原料、辅料配比按以下重量配比为：精选新鲜猪肝60‑70份，食用盐1.3‑1.4份，味精0.2‑0.3份，白砂糖0.6‑0.7份，三聚磷酸盐0.4‑0.5份，白胡椒粉0.05‑0.07份，五香粉0.12‑0.14份，水适量；b)精选健康猪只的新鲜肝脏，放在自来水龙头下中洗10分钟，将血污洗净，然后放在水中浸泡30分钟；c)腌制：按比例加入精选新鲜猪肝，食用盐，味精，白砂糖，三聚磷酸盐，白胡椒粉，五香粉，水适量，进行腌制12‑24小时；d)清洗：用清水洗净猪肝表面附着香辛料；e)熏烤：将清洗干净的猪肝放入干燥器中用55℃干燥20分钟，然后用65℃干燥10分钟，然后放入锅中用86℃的温度蒸煮35分钟，再放入烤箱中用65℃烘烤10分钟；f)冷却，包装。