[发明专利]一种含海藻酸钠的复合肉糜粉及其制备方法和应用无效
| 申请号： | 201110060154.6 | 申请日： | 2011-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN102166022A | 公开（公告）日： | 2011-08-31 |
| 发明（设计）人： | 胡国华;杨琴;于文建;王璐 | 申请（专利权）人： | 上海师范大学 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/317 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 31227 | 代理人： | 张美娟 |
| 地址： | 200234 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含海藻酸钠的复合肉糜粉，按重量百分比计，其组成及配比如下：魔芋微粉10％-40％、卡拉胶10％-30％、海藻酸钠10％-30％、三聚磷酸钠20％-60％。本发明通过魔芋微粉和卡拉胶协同作用可以提高肉糜制品的弹韧性、利口性和切片性；它的增稠性和保水性可以防止肉糜制品析水、析油，提高肉糜制品的粘结力；它的乳化性可以提高肉糜制品中肌蛋白和肉糜之间的粘合力。应用在西式火腿中，可以得到不仅产品色泽鲜艳、肉质细嫩、口味鲜美、食用方便，而且营养丰富的西式火腿。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海藻 复合 肉糜 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种含海藻酸钠的复合肉糜粉，其特征在于：按重量百分比计，其组成及配比如下：![]()
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