[发明专利]一种辣椒制品的加工方法及其加工的辣椒制品

摘要

本发明公开了一种辣椒制品的加工方法及其加工的辣椒制品，首先精选新鲜红辣椒，去柄并清洗，再由以下步骤制作：a.部分脱水处理：将清洗后的辣椒作部分脱水处理，以除去辣椒体内的部分水分；b.蒸熟：将辣椒放入蒸笼，蒸至刚熟时取出；c.打碎：将辣椒加工成块状或小颗粒状；d.调配：加入食盐和米酒，与打碎后的辣椒混合均匀；e.密封存放：将辣椒放入密封的环境中存放。该方法简单，可大批量生产，加工出的辣椒具有更好的色泽、香味，且质量稳定，保质期长，虽经较长时间保存仍口感纯正，无明显酸味的辣椒的加工方法。

主权项

一种辣椒制品的加工方法及其加工的辣椒制品，首先精选新鲜红辣椒，去柄并清洗，其特征在于：再由以下工艺和工艺条件制作：a.部分脱水处理：将清洗后的辣椒作部分脱水处理，以除去辣椒体内的部分水分，去掉水份40％～60％；b.蒸熟：将辣椒放入蒸笼，蒸10～20分钟后取出；c.打碎：将蒸熟的辣椒破碎，辣椒最大不大于1厘米；d.调配：根据辣椒的重量加入10％～15％的食盐和2％～5％的米酒，米酒中的酒精浓度为45％～50％，与打碎后的辣椒混合均匀；e.密封存放：将制好的辣椒制品放入密封的环境中存放。