[发明专利]一种营养型黄豆罐头的制备方法

摘要

本发明提供了一种营养型黄豆罐头的制备方法。首先将黄豆清洗除杂，进行10-12小时的浸泡，85℃-90℃，预煮5min，沥干水分冷却至55℃-60℃；复配含有AS1398中性蛋白酶、纤维素酶、食盐、砂糖、五味子、花椒、大料、酱油等调味料进行10-12小时腌制，获得腌制半成品豆，通蒸汽使腌制半成品豆完全熟化后计量入罐，罐中注入番茄汁和低聚木糖溶液，升温排气后立即封盖灭菌，冷却后净罐贴标，即可成品入库。

主权项

一种营养型黄豆罐头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)、黄豆清洗除杂，去除坏豆、死豆，获得待加工原料合格品；2)、用0.5％NaHCO3水溶液室温浸泡待加工原料合格品10‑12小时，然后用饮用水冲洗三遍，获得浸泡豆；3)、将浸泡豆置于蒸煮锅内，蒸煮锅内酌量加水，液面需没过浸泡豆，加热至85℃‑90℃，预煮5min，沥干水分冷却至55℃‑60℃，获得待腌制豆；4)、酶制剂调味料腌制4.1)酶制剂复配分别取待腌制豆重量的1.5％AS1398中性蛋白酶和1.5％纤维素酶充分混匀备用；4.2)调味料配置分别取待腌制豆重量的1％食盐、2％砂糖、0.05％五味子、0.2％花椒、0.1％大料、0.5％酱油，与4.1步骤混合酶制剂混匀，然后与步骤3获得的待腌制豆在搅拌罐中搅拌均匀，55℃‑60℃腌制10‑12小时，获得腌制半成品豆；5)、搅拌罐中通蒸汽使腌制半成品豆完全熟化，获得熟化半成品豆，然后计量装罐；6)、注入熟化半成品豆重量20％的番茄原汁，再添加熟化半成品豆重量2％的百分比浓度为75％的低聚木糖溶液，采用蒸汽加热使罐内容物迅速升温至80℃‑85℃，迅速封盖；7)、121℃杀菌7‑10min，冷却后净罐贴标。