[发明专利]葡萄酒的生产工艺无效

专利信息
申请号: 201110063168.3 申请日: 2011-03-16
公开(公告)号: CN102181332A 公开(公告)日: 2011-09-14
发明(设计)人: 王洪顺 申请(专利权)人: 王洪顺
主分类号: C12G1/00 分类号: C12G1/00;C12G3/02
代理公司: 沈阳火炬专利事务所 21228 代理人: 王欣
地址: 110115 辽宁*** 国省代码: 辽宁;21
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摘要: 一种葡萄酒的生产工艺,本发明是这样实现的;其特征是将过滤后的高粱、玉米原料,酒糟、辅料及水配合在一起,使其淀粉浓度为14~16%、酸度为0.6~0.8、润料水分为48~50%;常压蒸料20~30分钟,杀死杂菌;将蒸熟的高粱、玉米原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃;扬晾渣的同时加入曲子和酒母,酒曲的用量为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%,入池时醅的水分含量为58~62%;将结束发酵后的香醅加热蒸发,然后冷却,得到白酒,每百公斤白酒加葡萄干25-35公斤浸泡6-8个月;本发明的优点是在生产过程中不填加蔗糖,依靠其本身的葡萄糖调节酸甜度,入口后,柔软、甘甜和不上头,由于没有榨汁过程,所以不会破坏葡萄中的总黄酮,对人的心、脑、血管有益,保质期限长。
搜索关键词: 葡萄酒 生产工艺
【主权项】:
一种葡萄酒的生产工艺,其特征是;    ⑴.原料粉碎,将高粱、玉米,通过20孔筛过滤;   ⑵.配料,将过滤后的高粱、玉米原料,酒糟、辅料及水配合在一起,淀粉浓度为14~16%、酸度为0.6~0.8、水为48~50%;  ⑶.蒸煮糊化,常压蒸料20~30分钟,杀死杂菌;    ⑷.冷却,将蒸熟的高粱、玉米,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃;   ⑸.拌醅,扬晾渣的同时加入曲子和酒母,酒曲的用量为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%,入池时醅的水分含量为58~62%; ⑹.入窖发酵,入窖时醅料品温在18~20℃(夏季不超过26℃),每立方米容积内装醅料600~660公斤左右,发酵时间为3~5天,窖内品温上升至36~37℃时,结束发酵; ⑺.蒸酒,将结束发酵后的香醅加热蒸发,然后冷却,得到白酒,每百公斤白酒加葡萄干25—35公斤浸泡6—8个月;⑻.包装。
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