[发明专利]一种富含硒和γ-氨基丁酸的小麦苗复合醋茶饮料

摘要

本发明提供的是一种富含硒和γ-氨基丁酸的小麦苗复合醋茶饮料及其生产方法。发芽糙米经液化和糖化后进行酒精发酵制备发芽糙米酒液，再与绿茶粉混合进行醋酸发酵制备发芽糙米原醋，用该原醋低温交替回流提取超微粉碎后的银杏叶、富硒小麦苗和菊花，所得提取液进行冷却沉淀、调配、无机陶瓷膜微滤、杀菌和无菌包装得到小麦苗复合醋茶饮料。经检测，本发明所得小麦苗复合醋茶饮料中全硒含量550-650μg/L，有机硒为470-540μg/L，γ-氨基丁酸含量为10-16mg/L，茶多酚含量为45-60mg/L，黄酮类物质含量约65-95mg/L，产品静放60d后未见沉淀现象发生。

主权项

一种富含硒和γ‑氨基丁酸的小麦苗复合醋茶饮料，其特征在于所述小麦苗复合醋茶饮料的主要原料配比、工艺和生产步骤包括：(1)主要原料配比富硒小麦苗粉50‑65kg，发芽糙米粉40‑55kg，菊花40‑60kg，绿茶粉25‑35kg，干银杏叶8‑10kg；(2)发芽糙米原茶醋的制备100‑200目发芽糙米粉中加入6‑7倍(按重量计)95℃以上的水，调节pH至6.2，糊化25‑30min，边糊化边搅拌，糊化结束后，加入按重量计每g发芽糙米粉200‑220U的耐高温α‑淀粉酶液化25‑30min，冷却至60℃，调节pH至5.5，加入按重量计每g发芽糙米粉200‑220U的糖化酶，保温糖化3.5‑4h，糖化结束后用100目筛过滤，得到发芽糙米糖化液，加入已活化好的活性干酵母9‑11g，28‑32℃控温发酵约4‑5d，还原糖含量低于1％，调节发酵液酒精度至6‑6.5％，加入绿茶粉，拌匀后，接种8％‑10％(体积百分比)已活化好的醋酸菌，30‑35℃静止发酵30‑40d，此时，发酵液总酸含量达5％‑5.5％，前20d每24h翻醅一次，采用板框压滤进行固液分离，得到发芽糙米原醋茶；(3)菊花、银杏叶、富硒小麦苗粉提取液制备菊花和银杏叶于50℃左右真空干燥3h后超微粉碎至100‑150目，与富硒小麦苗粉混合，用5倍重量的上述制备所得发芽糙米原醋茶于50℃左右提取40‑50h，每隔4h回流30min，于0‑4℃下冷藏48h后，在4000r/min条件下离心15min，得到复合原茶醋；(4)调配、微滤、杀菌、无菌包装取上述复合原茶醋，用15‑20倍体积的水稀释后，加入重量百分比为4‑6％的木糖醇、0.008‑0.010％三氯蔗糖和0.005‑0.007％的AK糖，再加入重量百分比为0.1‰的β‑环状糊精、0.3‰的黄原胶、0.4‰的瓜尔豆胶复合稳定剂，采用3μm微孔膜预过滤和平均孔径为400‑500nm的无机陶瓷膜微滤，135℃‑140℃超高温瞬时杀菌4s后冷却至30℃，无菌灌装，得到富硒小麦苗复合醋茶饮料。