[发明专利]一种即食烤制风味鱼的加工方法无效
| 申请号： | 201110066160.2 | 申请日： | 2011-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN102132900A | 公开（公告）日： | 2011-07-27 |
| 发明（设计）人： | 陈卫平;陈卫建;邵平;许首芳 | 申请（专利权）人： | 浙江山水郎食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/015 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 黄美娟;冷红梅 |
| 地址： | 311603 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种即食烤制风味鱼的加工方法，具体加工步骤为：原料鱼-解冻-清洗-盐腌-清洗-烘干-发酵-切块-脱盐、干燥-烤制-调味-装袋-真空包装-灭菌冷却-检验-包装成品-入库。本发明利用紫苏汁盐腌辅助去腥，通过发酵产生腌腊香味，在脱盐烘干后直接进行烤制，达到更好的去腥、软化鱼刺、改善鱼肉质口感的效果，使产品更具有营养价值和独特风味，且即开即食，方便食用，成为一种高蛋白、低脂肪的美味休闲食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 烤制 风味 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种即食烤制风味鱼的加工方法，所述方法包括：(1)将除麟、去头、去内脏的原料鱼块用水清洗，加入质量为鱼块质量15％～20％的食盐，并按1～2升/吨鱼块的比例加入紫苏汁腌制15～20小时；(2)腌制后的鱼块经水冲洗，沥干水分后置于烘箱中，33～38℃烘制18～24小时；(3)烘干的鱼块叠放或悬挂于阴凉处，于18～22℃下发酵1～2天；(4)发酵好的鱼块切片，用水漂洗脱盐，置于烤箱中，180～200℃烤制15～25分钟；(5)烤制好的鱼片加入质量为鱼片质量8～12％的调味液，待调味液凝固后，装袋、真空包装、灭菌，即得所述即食烤制风味鱼。
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