[发明专利]一种魔芋糕的超声波凝胶化生产工艺有效
| 申请号： | 201110069062.4 | 申请日： | 2011-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN102150794A | 公开（公告）日： | 2011-08-17 |
| 发明（设计）人： | 彭君 | 申请（专利权）人： | 福建同乐食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/214 | 分类号： | A23L1/214 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 张文祎 |
| 地址： | 350107 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种魔芋糕的超声波凝胶化生产工艺，该工艺包括以下步骤：（1）将魔芋精粉和水加入魔芋膨化设备内进行溶胀处理，制得魔芋糊；（2）将所述魔芋糊和凝固剂溶液加入到超声波剪切设备中，进行超声波剪切凝胶化处理，制得魔芋食品胚；（3）将所述魔芋食品胚注入魔芋糕模具中，放置强化定型；（4）将强化定型后的魔芋糕进行冷却、剪切、包装、杀菌、检验，即得魔芋糕成品。本发明成本低、工艺简易、使用方便，具有较大的应用推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 魔芋 超声波 凝胶 化生 工艺 | ||
【主权项】：
一种魔芋糕的超声波凝胶化生产工艺，其特征在于，该生产工艺包括以下步骤：（1）将魔芋粉和水加入魔芋膨胀搅拌罐，搅拌3~10分钟，然后静置50~60分钟，制得魔芋糊，其中所述魔芋粉与水的重量比为1:35~40；（2）将步骤（1）制得的魔芋糊和凝固剂溶液加入到超声波剪切设备中，进行超声波剪切凝胶化处理，超声波频率为25~30kHz，功率密度为0.4~0.6w/cm2 ，剪切凝胶化处理时间为30~36秒，制得魔芋食品胚；其中，所述凝固剂溶液是浓度为15g/L~17g/L的氢氧化钙水溶液，其用量为所述魔芋粉和水总重量的10%~12%；（3）将所述魔芋食品胚注入魔芋糕模具中，放置60~75分钟强化定型； （4）将强化定型后的魔芋糕进行冷却、剪切、包装、杀菌、检验，即得魔芋糕成品。
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