[发明专利]一种麦酱

摘要

一种麦酱，涉及一种佐餐调料，尤其是由小麦面制作的麦酱。本发明的一种麦酱，由小麦面粉、料酒、水和食盐制成。本发明的麦酱改进了传统的制作方法，不但保持了传统麦酱的色、香、味，又减少其发酵过程中所产生的有害物质，食用更安全健康，且制作工艺简单，因此具有广阔的市场前景。

主权项

一种麦酱，由小麦面粉、料酒、水和食盐制成，其特征在于该麦酱是通过以下的工艺制作而得的：a、选取10～20份的小麦面粉，加入0.5～1份料酒和5～10份水搅拌均匀；b、将搅拌均匀的面制成数个面饼，在每个面饼中间加入适量大米； c、将制好的面饼放入锅中用小火烘焙至表面金黄，然后将面饼趁热放入稻草堆中发酵，发酵期为一个月；d、把发酵后的面饼取出置于太阳下暴晒干，然后把面饼敲碎成面块，并除去发酵过程产生的霉；e、把面块磨成粉用筛过滤，置于太阳下暴晒干，得到酱面待用；f、取上述步骤制得的酱面10～20份放入容器中，加入5～10份的水和2～4份的盐搅拌均匀，置于阳光充足的地方晾晒至少一个月即制成。