[发明专利]南丰蜜桔果糕的加工方法

摘要

南丰蜜桔果糕的加工方法，它涉及一种休闲功能性食品加工方法。加工步骤为：剔除腐烂霉变的南丰蜜桔，经清洗后，加入等比的1％食盐水煮沸10分钟，再用清水漂洗晾干放入打浆机内打浆，分离出渣和果浆，渣用1％的小苏打水加热煮沸15分钟后漂洗8-10小时备用，以渣∶果浆＝1∶2的比例混合搅匀细磨制备原浆。按麦芽糖48斤、白砂糖30斤、南丰蜜桔原浆25-30斤、1.1公斤卡拉胶混合搅拌熬煮，将熬煮好的原浆冷却到70度左右加入700克柠檬酸和25克山梨酸钾搅匀，然后倒入成型盘内成型；待冷却到50度左右后翻盘，烘干脱水后切割成型包装。本发明解决加工过程中种籽的苦味和口感不良的影响。

主权项

南丰蜜桔果糕的加工方法，其特征在于它的加工步骤为：1、1、选果：剔除腐烂霉变的南丰蜜桔；2、煮果：南丰蜜桔经清洗后，加入等比的1％食盐水煮沸10分钟；3、破碎：煮果经清水漂洗晾干后放入打浆机内打浆，分离出渣和果浆，渣用1％的小苏打水加热煮沸15分钟后漂洗8‑10小时备用；4、磨浆：以渣∶果浆＝1∶2的比例混合搅匀细磨制备原浆5、熬煮：按麦芽糖48斤、白砂糖30斤、南丰蜜桔原浆25‑30斤、1.1公斤卡拉胶混合搅拌熬煮；6、成型：将熬煮好的原浆冷却到70度左右加入700克柠檬酸和25克山梨酸钾搅匀，然后倒入成型盘内成型：7.倒盘：待冷却到50度左右后翻盘；7、脱水烘干：烘房温度控制在65‑70度，烘16‑22小时，等水份含量达到20％后停止烘干；8、切割：按商品要求切割成四方小块，进行包装；9、包装：行用糯米纸内包，然后用外包装纸进行商品包装。